Una buona pentola a pressione è un utensile indispensabile in cucina. I vantaggi sono evidenti: riduzione dei tempi di cottura anche del 70% rispetto ai metodi tradizionali e risparmio di energia anche del 50%. Considerato quanto costa il gas, nel giro di qualche anno si va a risparmiare un capitale. E’ anche un metodo di cottura salutare. Infatti l’aumento di temperatura è di solo qualche decina di gradi( si passa da un punto di ebollizione di circa 100° C dei metodi di cottura tradizionali a circa 120° C), a fronte di una notevole riduzione dei tempi di cottura, che più sono lunghi e più possono determinare un impoverimento dei principi nutritivi. Considerato infine che questo metodo prevede l’utilizzo di poca acqua, o addirittura la cottura a vapore ( tramite apposito cestello), si riduce considerevolmente la dispersione delle vitamine idrosolubili. Last but not least, con la pentola a pressione i cibi risultano particolarmente saporiti e digeribili. Chi non usa la pentola a pressione di solito lo fa perché l’uso della stessa, più o meno consapevolmente, gli procura una certa ansia. La pentola a pressione quindi deve essere per forza di eccellente qualità altrimenti è meglio farne a meno. Questo modello della Klarstein è di eccellente fattura, affidabile e robusto: acciaio di qualità, coperchio avvitabile( più semplice da usare rispetto ai modelli con coperchio flessibile), sistemi di sicurezza affidabili e ovviamente totalmente automatici! Il fondo di notevole spessore, ben 12 mm circa, permette la diffusione uniforme del calore e non fa attaccare i cibi. La valvola di regolazione della pressione si può impostare su 3 diversi livelli per una cottura più o meno accelerata in base al tipo di alimento: 60-100 kPa ( che corrisponde al livello di ventilazione, per far abbassare velocemente la pressione) 130-180 kPa (indicato come livello I) 180-300 kPa ( indicato come livello II) (100 kPa sono pari a circa 1 bar, ovvero la pressione atmosferica a livello del mare) I sistemi di sicurezza prevedono, oltre alla valvola di blocco- sicurezza e alla protezione anti intasamento delle valvole, che sono presenti un pò su tutte le pentole a pressione degne di queste nome, anche l’apertura di sicurezza del coperchio ed il coperchio di sicurezza. In dettaglio… Valvola di regolazione della pressione: come detto si può impostare su 3 livelli. Sulla pentola ne sono indicati 2. Il terzo livello, quello più basso( la ventilazione) si ottiene alzando la valvola e posizionandola circa a metà strada tra il livello I e II. Questa valvola è all’interno di acciao e all’esterno di materiale plastico per non scottarsi quando la si vuole alzare. Valvola di sicurezza: Se la pressione all’interno della pentola supera la pressione di esercizio della valvola di sicurezza (dai 130 kPa ai 180 kPa), si attiva la ventilazione automatica ( della valvola di regolazione) che impedisce un ulteriore aumento della pressione e garantisce la massima sicurezza. La valvola di blocco- sicurezza, di colore rosso, si alza e diventa visibile quando la pressione supera i 4 kPa Apertura di sicurezza: L’apertura di sicurezza si attiva durante la cottura se la pressione aumenta da 180 kPa a 300 kPa. La pressione viene diminuita automaticamente. Con l’aiuto della guarnizione, il vapore fuoriesce dalla pentola attraverso l’apertura di sicurezza. Coperchio di sicurezza: L’apertura del coperchio non è possibile se non si raggiungono livelli normalizzati di pressione. Quando la valvola rossa( di blocco-sicurezza) è alzata non è possibile aprire il coperchio! I livelli normalizzati di pressione si ottengono o facendo raffreddare la pentola e/o agendo sulla valvola regolatrice di pressione, impostandola sul valore minimo ( livello di ventilazione) Con questo tipo di pentole a coperchio avvitabile ( a differenza di quelle con coperchio flessibile) è anche possibile far scorrere acqua corrente sopra il coperchio mentre sono calde. Tuttavia preferisco essere sempre prudente ed ev
Una buena olla a presión es un utensilio indispensable en la cocina. Las ventajas son evidentes: reducción de los tiempos de cocción hasta un 70% respecto a los métodos tradicionales y ahorro energético de hasta un 50%. Teniendo en cuenta lo que cuesta la gasolina, en unos años ahorrarás mucho dinero. También es un método de cocción saludable. De hecho, el aumento de temperatura es de sólo unas decenas de grados (se pasa de un punto de ebullición de unos 100° C de los métodos de cocción tradicionales a unos 120° C), frente a una reducción notable de los tiempos de cocción, que cuanto más largos son , más pueden conducir a un empobrecimiento de los principios nutricionales. Por último, teniendo en cuenta que este método implica el uso de un poco de agua, o incluso la cocción al vapor (utilizando una cesta especial), la dispersión de las vitaminas hidrosolubles se reduce considerablemente. Por último, pero no menos importante, con la olla a presión los alimentos quedan especialmente sabrosos y digeribles. Quienes no utilizan olla a presión suelen hacerlo porque utilizarla, de forma más o menos consciente, les provoca cierta ansiedad. Por tanto, la olla a presión debe ser de excelente calidad, de lo contrario es mejor prescindir de ella. Este modelo de Klarstein tiene un acabado excelente, es fiable y robusto: acero de calidad, tapa atornillable (más fácil de usar que los modelos con tapa flexible), sistemas de seguridad fiables y, evidentemente, ¡totalmente automático! El fondo muy grueso, de aproximadamente 12 mm, permite que el calor se distribuya uniformemente y no hace que los alimentos se peguen. La válvula reguladora de presión se puede regular en 3 niveles diferentes para una cocción más o menos acelerada según el tipo de alimento: 60-100 kPa (que corresponde al nivel de ventilación, para bajar rápidamente la presión) 130-180 kPa (indicado como nivel I) 180-300 kPa (indicado como nivel II) (100 kPa equivale aproximadamente a 1 bar, es decir, la presión atmosférica al nivel del mar) Los sistemas de seguridad incluyen, además de la válvula de bloqueo de seguridad y la protección antiobstrucción del válvulas, que están presentes en todas las ollas a presión dignas de ese nombre, también la apertura de seguridad de la tapa y la tapa de seguridad. En detalle… Válvula reguladora de presión: como mencionamos, se puede configurar en 3 niveles. 2 están indicados en la bandeja. El tercer nivel, el más bajo (ventilación) se obtiene levantando la válvula y colocándola aproximadamente a medio camino entre los niveles I y II. Esta válvula está fabricada en acero por dentro y plástico por fuera para no quemarse cuando quieras subirla. Válvula de seguridad: Si la presión dentro de la cuba supera la presión de funcionamiento de la válvula de seguridad (de 130 kPa a 180 kPa), se activa la ventilación automática (de la válvula de regulación) que evita un mayor aumento de presión y garantiza la máxima seguridad. La válvula de bloqueo de seguridad roja sube y se vuelve visible cuando la presión supera los 4 kPa. Apertura de seguridad: La apertura de seguridad se activa durante la cocción si la presión aumenta de 180 kPa a 300 kPa. La presión disminuye automáticamente. Con ayuda de la junta, el vapor sale de la olla a través de la abertura de seguridad. Tapa de seguridad: No es posible abrir la tapa si no se alcanzan los niveles de presión normales. ¡Cuando la válvula roja (cierre de seguridad) está levantada no es posible abrir la tapa! Los niveles de presión normalizados se obtienen bien dejando enfriar la olla y/o actuando sobre la válvula reguladora de presión, poniéndola al valor mínimo (nivel de ventilación) En este tipo de ollas con tapa de rosca (a diferencia de las de tapa flexible). También puedes dejar correr agua corriente sobre la tapa mientras están calientes. Sin embargo, prefiero ser siempre cauteloso y evitable.
